第二百零七章 洋芋擦擦
一大摞铜板在手里晃的叮当乱响,只为待一会儿,好好见识见识这陕北的繁华。
在马车轱辘轰隆轰隆的前进之中,我们终于到达了进入陕北境内的第一个县城。
集市上,到处都是小贩叫卖的声音。有卖桂花味儿头油的小伙子,有卖大碗茶的中年妇人,有热乎乎的炉包的老者,还有叫卖头绳,丝巾的俏丽姑娘。
路边最多的就是羊汤的摊位,每个摊位之前挂上一只宰杀干净鲜血淋漓的肥羊,也有的摊位面前摆着羊头。
身材壮硕的汉子们上身光的赤条条,只系一个皮面儿的围裙在腰间,脖子上搭着一个已经被汗水尽染的发黄的白棉麻布。手中拿着一个大铁勺子,不时的舀着自己面前的那一口膻味儿香味儿齐聚的汤锅。
我们所有人被这羊肉的喷香,吸引的走不动步。
张大哥特意选了一个还算干净扩宽的摊位,让我们所有人分捡了三个桌子一起坐下。
摊位里的店小二看着我们这么多的客人,连忙上前打招呼知应。
“哎呦!这些客官,你们是远方来的吧!吃点什么?羊汤配白饭,还是羊汤泡大饼?”
在陕北这片土地,自然是栾平安对这里最熟悉。
“伙计,给我们上26套羊汤,一套里配上两份大饼,再来一份爆炒羊杂,一份红焖羊血,一份手把羊肉!”
郝大兴光听着点这些菜名,便已经馋的不自觉流出的口水。
“哎呦!敢情咱们今天是来吃全羊宴的!”
栾平安颇有地主之仪的风采。
“这才拿到哪儿!施现,你同我一起,咱俩再上街上买一些特色小吃。好不容易回到我老家,第一顿饭必须要把你们这些人全给招待好了!”
栾平安哈哈大笑着,因为终于回到了自己的家乡,身上兴奋不已,浑身激情昂扬。
我只好起身,跟着他一起整个集市来回的转悠。
别说,当真是一方水土养一方人。从前就听说陕北这片土地民风淳朴,一个个都是大嗓门儿,能歌善舞。
今日在这集市上闲逛,见到的果然都是如此。
那些小商小贩儿扯着自己的粗大嗓子。卖力的吆喝着。时不时的还能侃上两句山调调。
我和栾平安走到一个摊位前。
这摊位上卖的是小米粥一类,只不过这一碗小米粥倒是有特别之处,这一碗粥中,上面还漂浮着一个铜钱型的豆饼,看起来十分古怪。
栾平安像我解释。
“这叫钱钱饭,这本是俺们陕北缺粮人家的一种度荒饭,多和米糠、秕谷同煮,借以充饥。
而现在已成为粗粮细做的风味饮食。其做法为,将黑豆经水浸泡膨胀,放在石碾上碾压成片,形如铜钱,故人称“钱钱饭”。
煮时按豆钱二成米八成对掺起来,逐次下锅,等豆钱半熟时,再放入小米。当豆钱漂浮于粥面上时就可以食用了。钱钱饭粘糊爽口,香浓味美,尤其是寒冬里,喝一碗钱钱饭驱寒保暖,惬意极了。”
我对这种做法也是觉得其充满了好奇,连忙对摊位主说道。
“给我来两碗,尝尝味道!”
栾平安连忙说。
“来上三大碗,帮我们打好包装,要带走勒!一会儿便过来取。”
紧接着便到了一个卤煮摊。
我道。
“原来你们陕北还有京都美食啊!卤煮火烧。”
栾平安笑呵呵地摇摇头。
“是卤煮不假,不过不是卤煮火烧,是卤煮驴板肠。”
驴板肠应该就剩驴大肠吧!之前有幸吃过一回驴板肠火烧,这样里面加上青椒和一勺蒜泥,那味道简直巴适的很。要不然怎么会有那么一句老话,天上龙肉,地上驴肉。足以见得这驴肉的鲜美。
栾平安接着对我介绍。
“这卤煮驴板肠是将整副驴大肠反复漂洗干净,入清水煮半熟,捞出加酱、辣椒、花椒、葱、姜、盐等卤煮而成,其特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香味美,为我们陕北食中一奇。”
卖驴板肠的摊位老板听了这话,连忙对栾平安竖起了大拇指。
“你这小伙子是外来客吧!难得对我们当地这美食有如此的研究。”
栾平安急忙回复。
“我可是土生土长的当地人啊!”
摊位老板闻言,瞬间瞪大了眼睛。
“咋会?哎呦!半点口音听不出来,听你们说的都是官话,还以为二位是远方来的淘金客呢!”
栾平安闻言哈哈大笑。
“哎呦!出去的年头多了,口音都给淡化了。不过,像这正宗的卤煮驴板肠,我在外头这些年,真的是天天做梦都想着这一口!”
摊位老板说。
“那可不,这绝对是陕北一绝。还有,吃陕北菜时也别忘了要上一壶陕北米酒。”
栾平安听闻米酒二字,简直兴奋不已。
他连忙对我推荐道。
“我们这边的米酒,味道最是独特,并不是用糯米制成,而是用软黄米加工成的,酒酸甜适口、消腻暖胃,我们家每到冬天吃饭时都会喝上一杯。贺敬之曾在他的《回延安》诗中赞道:一口口米酒千万句话,长江大河起浪花。”
再来上三大份的卤煮驴板肠,随即便到了下一个摊位。
火烧,我连忙大喜,这可是我吃过的。这火烧就是扁圆如烧饼,含陷似饺子,皮薄陷多,外酥里绵,鲜香味浓,轻咬一口,油水便滋溢而出。
我说“这火烧必须要多来几个!酥酥脆脆,咱们阴山不的弟子们定然爱吃。”
栾平安继续开始对我卖弄他的家乡文化。
“施现老弟,你知道不,这火烧也分为干火烧和油火烧二种。像你们平常在外地吃的应该都是干火烧。干火烧做法是,把面和好揉到,切成一两左右大小,用擀杖擀成薄皮,皮薄可至纸张一般,抹上油卷起,竖立压开,包入肉陷,再压成的圆饼,放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。
还有另外一种油火烧,也只有在我们老家才能吃到,那有火烧的味道则是更加的香腻美味。油火烧则直接用面皮包陷,在平底锅浅油中煎熟,食用时,浇蘸上醋蒜汁,清香解腻,更为爽口,其陷多用猪肉剁大葱。也有用羊肉或牛肉的……。”
我道。
“直接多买点,两种火烧,一种十个。估计我一个人就能吃仨!”
栾平安大气的付完钱,我们又接连逛了好几个摊位。
又买了黑楞楞,那是一种由土豆做成沫状,去处淀粉,然后做成圆球状,放入锅内蒸熟,陪上调料便可食用。
还有密汁南瓜,说是选用陕北优质八棱南瓜,削皮去籽,平剖两半,再顺天然瓜沟切为若干小瓣,拼复完整,入锅蒸熟后,浇以糖汁。口感绵软,香甜怡人。
还有另外一种土豆做的美食,让我十分垂涎三尺。栾平安说那叫洋芋檫檫。是他们陕北传统饭食之一,又名“洋芋不拉”、“洋芋库勒”。
洋芋就是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的薄片,拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等,同面粉搅匀,上笼蒸熟。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。总之,单是看着,就让人已经情不自禁的口水直流。
还有油馍馍,是圆形,环状,炸熟后,金黄似铜钱。
栾平安说。
“这油馍馍在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩,用软米熬成滚米汤烫面,置热炕发酵。面发后,摊制成一个个中间有孔的小圆饼,入油锅炸至红褐色即可。”
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在马车轱辘轰隆轰隆的前进之中,我们终于到达了进入陕北境内的第一个县城。
集市上,到处都是小贩叫卖的声音。有卖桂花味儿头油的小伙子,有卖大碗茶的中年妇人,有热乎乎的炉包的老者,还有叫卖头绳,丝巾的俏丽姑娘。
路边最多的就是羊汤的摊位,每个摊位之前挂上一只宰杀干净鲜血淋漓的肥羊,也有的摊位面前摆着羊头。
身材壮硕的汉子们上身光的赤条条,只系一个皮面儿的围裙在腰间,脖子上搭着一个已经被汗水尽染的发黄的白棉麻布。手中拿着一个大铁勺子,不时的舀着自己面前的那一口膻味儿香味儿齐聚的汤锅。
我们所有人被这羊肉的喷香,吸引的走不动步。
张大哥特意选了一个还算干净扩宽的摊位,让我们所有人分捡了三个桌子一起坐下。
摊位里的店小二看着我们这么多的客人,连忙上前打招呼知应。
“哎呦!这些客官,你们是远方来的吧!吃点什么?羊汤配白饭,还是羊汤泡大饼?”
在陕北这片土地,自然是栾平安对这里最熟悉。
“伙计,给我们上26套羊汤,一套里配上两份大饼,再来一份爆炒羊杂,一份红焖羊血,一份手把羊肉!”
郝大兴光听着点这些菜名,便已经馋的不自觉流出的口水。
“哎呦!敢情咱们今天是来吃全羊宴的!”
栾平安颇有地主之仪的风采。
“这才拿到哪儿!施现,你同我一起,咱俩再上街上买一些特色小吃。好不容易回到我老家,第一顿饭必须要把你们这些人全给招待好了!”
栾平安哈哈大笑着,因为终于回到了自己的家乡,身上兴奋不已,浑身激情昂扬。
我只好起身,跟着他一起整个集市来回的转悠。
别说,当真是一方水土养一方人。从前就听说陕北这片土地民风淳朴,一个个都是大嗓门儿,能歌善舞。
今日在这集市上闲逛,见到的果然都是如此。
那些小商小贩儿扯着自己的粗大嗓子。卖力的吆喝着。时不时的还能侃上两句山调调。
我和栾平安走到一个摊位前。
这摊位上卖的是小米粥一类,只不过这一碗小米粥倒是有特别之处,这一碗粥中,上面还漂浮着一个铜钱型的豆饼,看起来十分古怪。
栾平安像我解释。
“这叫钱钱饭,这本是俺们陕北缺粮人家的一种度荒饭,多和米糠、秕谷同煮,借以充饥。
而现在已成为粗粮细做的风味饮食。其做法为,将黑豆经水浸泡膨胀,放在石碾上碾压成片,形如铜钱,故人称“钱钱饭”。
煮时按豆钱二成米八成对掺起来,逐次下锅,等豆钱半熟时,再放入小米。当豆钱漂浮于粥面上时就可以食用了。钱钱饭粘糊爽口,香浓味美,尤其是寒冬里,喝一碗钱钱饭驱寒保暖,惬意极了。”
我对这种做法也是觉得其充满了好奇,连忙对摊位主说道。
“给我来两碗,尝尝味道!”
栾平安连忙说。
“来上三大碗,帮我们打好包装,要带走勒!一会儿便过来取。”
紧接着便到了一个卤煮摊。
我道。
“原来你们陕北还有京都美食啊!卤煮火烧。”
栾平安笑呵呵地摇摇头。
“是卤煮不假,不过不是卤煮火烧,是卤煮驴板肠。”
驴板肠应该就剩驴大肠吧!之前有幸吃过一回驴板肠火烧,这样里面加上青椒和一勺蒜泥,那味道简直巴适的很。要不然怎么会有那么一句老话,天上龙肉,地上驴肉。足以见得这驴肉的鲜美。
栾平安接着对我介绍。
“这卤煮驴板肠是将整副驴大肠反复漂洗干净,入清水煮半熟,捞出加酱、辣椒、花椒、葱、姜、盐等卤煮而成,其特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香味美,为我们陕北食中一奇。”
卖驴板肠的摊位老板听了这话,连忙对栾平安竖起了大拇指。
“你这小伙子是外来客吧!难得对我们当地这美食有如此的研究。”
栾平安急忙回复。
“我可是土生土长的当地人啊!”
摊位老板闻言,瞬间瞪大了眼睛。
“咋会?哎呦!半点口音听不出来,听你们说的都是官话,还以为二位是远方来的淘金客呢!”
栾平安闻言哈哈大笑。
“哎呦!出去的年头多了,口音都给淡化了。不过,像这正宗的卤煮驴板肠,我在外头这些年,真的是天天做梦都想着这一口!”
摊位老板说。
“那可不,这绝对是陕北一绝。还有,吃陕北菜时也别忘了要上一壶陕北米酒。”
栾平安听闻米酒二字,简直兴奋不已。
他连忙对我推荐道。
“我们这边的米酒,味道最是独特,并不是用糯米制成,而是用软黄米加工成的,酒酸甜适口、消腻暖胃,我们家每到冬天吃饭时都会喝上一杯。贺敬之曾在他的《回延安》诗中赞道:一口口米酒千万句话,长江大河起浪花。”
再来上三大份的卤煮驴板肠,随即便到了下一个摊位。
火烧,我连忙大喜,这可是我吃过的。这火烧就是扁圆如烧饼,含陷似饺子,皮薄陷多,外酥里绵,鲜香味浓,轻咬一口,油水便滋溢而出。
我说“这火烧必须要多来几个!酥酥脆脆,咱们阴山不的弟子们定然爱吃。”
栾平安继续开始对我卖弄他的家乡文化。
“施现老弟,你知道不,这火烧也分为干火烧和油火烧二种。像你们平常在外地吃的应该都是干火烧。干火烧做法是,把面和好揉到,切成一两左右大小,用擀杖擀成薄皮,皮薄可至纸张一般,抹上油卷起,竖立压开,包入肉陷,再压成的圆饼,放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。
还有另外一种油火烧,也只有在我们老家才能吃到,那有火烧的味道则是更加的香腻美味。油火烧则直接用面皮包陷,在平底锅浅油中煎熟,食用时,浇蘸上醋蒜汁,清香解腻,更为爽口,其陷多用猪肉剁大葱。也有用羊肉或牛肉的……。”
我道。
“直接多买点,两种火烧,一种十个。估计我一个人就能吃仨!”
栾平安大气的付完钱,我们又接连逛了好几个摊位。
又买了黑楞楞,那是一种由土豆做成沫状,去处淀粉,然后做成圆球状,放入锅内蒸熟,陪上调料便可食用。
还有密汁南瓜,说是选用陕北优质八棱南瓜,削皮去籽,平剖两半,再顺天然瓜沟切为若干小瓣,拼复完整,入锅蒸熟后,浇以糖汁。口感绵软,香甜怡人。
还有另外一种土豆做的美食,让我十分垂涎三尺。栾平安说那叫洋芋檫檫。是他们陕北传统饭食之一,又名“洋芋不拉”、“洋芋库勒”。
洋芋就是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的薄片,拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等,同面粉搅匀,上笼蒸熟。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。总之,单是看着,就让人已经情不自禁的口水直流。
还有油馍馍,是圆形,环状,炸熟后,金黄似铜钱。
栾平安说。
“这油馍馍在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩,用软米熬成滚米汤烫面,置热炕发酵。面发后,摊制成一个个中间有孔的小圆饼,入油锅炸至红褐色即可。”
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