第二百六十六章 老火煲鸡
这一场全员上下的流水席,举办的真是盛大,单单是肥羊就宰杀了12头,羊骨头熬出了羊肉高汤,羊肉做出个手把羊肉,还有辣炒羊杂,爆炒羊血,干煸羊下货,炙烤羊眼珠!
今日的流水席,俨然就是一道全羊宴。只见珎墓司的那些领导们,每个人的手里都拿着一个刚刚出锅满是热气的大羊排,然后沾着乡亲们自己酿做的韭菜花酱,配的酒也是林水原上独有的玉米水酒,度数不高,口味甘甜,颇有一股沁人心脾的粮食香气。
这羊肉的浓香味儿,把每桌席面上唯一的一道老火煲鸡都给淹没了!
这老火煲鸡本也是陕北平原上特有的美食,老火并非单单只猛烈的柴火,更多的是指里面用着的火腿肉。
陕北平原气候干热,不是以食物的存储和安放,于是这些聪明顶顶的乡亲们,便把平日里吃不下的那些鸡鸭鱼肉,放上大量的咸盐腌制,做成老火肉,老火腿,老火鸭,老火鱼。
这些用咸盐腌制的肉制品,因为本身就自带浓烈的咸味儿,所以用他们炖菜炖汤时,其余的调料任何都无需添加,只需要用文火慢炖,把肉质中的营养和浓鲜味儿全部炖出来,直到汤色变成乳白,便可以出锅!
栾平安家里这一次足够杀了几十只鸡,一开始杀了的都是红顶子打鸣的大公鸡,到后来公鸡杀绝了,便把家里下蛋的芦花母鸡也斩杀。
然后将这些鸡肉开膛破肚切块儿焯水,最后全部放在一个一个小小的砂锅瓮中,再加上存放多年的老火腿,将这老火腿切成肉丁,跟小鸡再加上冬菇,春笋一起文火慢炖。
任何调料都无需添加,最后炖出这么一问,奶白浓香咸淡适当的老火煲鸡汤,当真也是美食中的极品。
只是这原上所有的百姓都奔着羊肉使劲儿,唯独我天生便是个爱吃鸡的!
我自幼在上西村时,这辈子就没吃过几块肉。我有过年的时候可以吃上两块儿猪肉,我家每年都会养猪,却重来不会宰杀猪,每到半年跟儿时,我爹就会把家给养大的猪卖给乡亲们。
若是宰杀猪也是帮着别人宰杀,我爹只用少量的银钱,然后从乡亲们的手里面再买回来二斤猪肉。
这二斤猪肉最好要纯肥三指厚的肥彪,唯独猪肉的浮面儿上会带上那么薄薄的一层瘦肉。
这些瘦肉切成小块儿,大约能有十余块儿吧!这十余块肉我每年能吃到两块儿便已是最大的满足。
其余剩下的肥肉自然要靠成猪油,然后炖菜的时候放上一勺。就那么二斤猪肉熬上来的肥油便是我们家里一年要用上的油量。
所以平时我从来见不得半点肉腥,唯独能够吃到的肉便是鸡肉!
村子里家家户户都是养鸡的,公鸡打鸣,母鸡下蛋。好,即便留下来配种,然后孵出一窝一窝的小鸡崽儿,生生不息,源源不止。
村里面每户人家贪上什么喜事儿,定要斩杀养两只鸡。比如说孙家的儿媳妇儿生孩子,那必须是生了男丁才可以杀鸡,若是生了女娃子,就跟那坐月子的妇人也只能喝野菜汤。
哪家的老人们过寿定要杀鸡,或者是谁家成亲,谁家过拜帖,谁家下聘礼,或者是谁家的男娃子举办成人礼,这些都会杀鸡。
上西村的民风还算淳朴,谁家若是杀了鸡,就会端上几小碗鸡肉,去相邻的几户人家,然后送过去。
这样也叫做沾喜气,吃了人家的鸡肉,沾了人家的喜气,嘴上对人家说着祝福的话,保护人家平平安安,顺顺当当!
我家里忒穷,很少杀鸡。在我的印象里,只有奶奶光六十大寿,那一年,我爹才心疼的杀了家里最老的一只,已经要三四天才能下出一个蛋的母鸡,一只小母鸡添了一大锅的水,熬出了整整一大盆的母鸡汤。
然后每家每户的分上一点儿一大碗汤,里面带上两小块肉,那个样子实在是太过寒酸。
可是,这已然是我爹把尖刀子插在自己心口上,才做出的阔绰壮举。
每次我们家里分到鸡肉,或者是我奶奶过大寿那天,我们家杀的母鸡。吃大多数的是我爹,男人需要下地出力气,家里有顶好的东西都要紧着男人吃。
紧接着便是我奶奶,奶奶年纪大,辈分高,作为媳妇儿和孙子的有好东西,自然也要孝顺她老人家。
等到我和我娘的头上,就只剩下一些鸡骨头,鸡块儿,鸡爪子,鸡头等边角余料。
娘是从来不吃这些鸡肉的,她诓骗我说自己爱吃素,然后便把这些边角原料全部给了我。
十余岁之前,我当真以为娘天生子爱吃素,因此,每次见到荤腥,我便也从不谦让,全部添到自己的肚中。
直到后来的有一年半傍根儿,家里炖了满满一大锅的猪肉炖酸菜。其实也只有那么十几块儿的瘦肉,余下的整整一大锅都是酸菜。
娘在盛菜的时候,有一块儿比芝麻粒大不了多少的小肉丁掉进了炉坑之中。我亲眼见着,你要是1000个舍不得,1万个心疼。他一手拿着家里的柴火,小心翼翼的把那一块小肉丁在煤灰之中扒了出来,然后用手轻轻的擦去上面的灰土。
那煤灰的浮灰如此的多,怎么可能擦的干净。娘便把这一小块儿脏了吧唧的肉小心翼翼的塞进口中,不停的眨巴着,然后脸上露出满足的表情!
此时我才明白,娘根本就不是只吃全素,她只是舍不得吃下一块肉,不过是想把最好的全部留给自己的儿子。
后来仔细回想一番,家中有十顿菜,放上了一小勺荤油,娘喝起粥来,都会比往常更加津津有味!这世上有多少个人是当真心中有佛,只吃全素的呢!大多数的穷苦人家,不过是因为吃不起舍不得吃下那一块儿丁点儿的油腥!
从那以后,每回便得个鸡肉,我便谎称自己不爱吃鸡,说男孩子,其实鸡爪子,鸡骨头,鸡头没有骨气!然后我便恨恨的把那些鸡爪子,鸡骨头扔到地上。即使这些鸡肉身上沾上了灰尘,我也知道你按一定会仔细的清理他们,然后把他们吞进肚中。
那时的我,是多么爱吃那一块肉啊!只不过,全部都是因为太贫困。所以在上了阴山簿之后,我最爱吃的菜,不过也就是一个大油鸡腿。
因此那大脑壳才每回都会让杂役给我留下豉油鸡腿儿,然后帮我送到三清供庙之中。
回想起过往的点点滴滴,我的眼眶之中忍不住热泪涌出。反正所有人都在津津有味的吃着手把羊肉,我便捧着面前的一瓮老火炖鸡,吃下的尤其香甜!
最后便是整个餐宴的重头戏,栾平安二姐做的拿手绝活,油泼饸饹面!
那头一碗油泼饸饹面,刚从厨房端出来,那油泼辣子的香气已然陶醉了所有人的鼻腔!
这第一碗油泼饸饹面就先给我对面的珎墓司前辈,那前辈并不推脱,拿着长长的木筷子,把饸饹上的油泼辣子与面条搅拌均匀。
“哎呀呀!这辈子还是头一次吃到这么香的饸饹面!要不说咱们陕北的姑娘就是与众不同,家家户户都是妙娘子,巧大厨!”
紧接着便是接二连三的油泼饸饹面端了上来。
我们此次来到陕北平原的阴山簿所有弟子和杂役们,有一个算一个,终于都明白,栾平安平时原来并不成对我们吹嘘,他说的所有的话全部都是千真万确。
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今日的流水席,俨然就是一道全羊宴。只见珎墓司的那些领导们,每个人的手里都拿着一个刚刚出锅满是热气的大羊排,然后沾着乡亲们自己酿做的韭菜花酱,配的酒也是林水原上独有的玉米水酒,度数不高,口味甘甜,颇有一股沁人心脾的粮食香气。
这羊肉的浓香味儿,把每桌席面上唯一的一道老火煲鸡都给淹没了!
这老火煲鸡本也是陕北平原上特有的美食,老火并非单单只猛烈的柴火,更多的是指里面用着的火腿肉。
陕北平原气候干热,不是以食物的存储和安放,于是这些聪明顶顶的乡亲们,便把平日里吃不下的那些鸡鸭鱼肉,放上大量的咸盐腌制,做成老火肉,老火腿,老火鸭,老火鱼。
这些用咸盐腌制的肉制品,因为本身就自带浓烈的咸味儿,所以用他们炖菜炖汤时,其余的调料任何都无需添加,只需要用文火慢炖,把肉质中的营养和浓鲜味儿全部炖出来,直到汤色变成乳白,便可以出锅!
栾平安家里这一次足够杀了几十只鸡,一开始杀了的都是红顶子打鸣的大公鸡,到后来公鸡杀绝了,便把家里下蛋的芦花母鸡也斩杀。
然后将这些鸡肉开膛破肚切块儿焯水,最后全部放在一个一个小小的砂锅瓮中,再加上存放多年的老火腿,将这老火腿切成肉丁,跟小鸡再加上冬菇,春笋一起文火慢炖。
任何调料都无需添加,最后炖出这么一问,奶白浓香咸淡适当的老火煲鸡汤,当真也是美食中的极品。
只是这原上所有的百姓都奔着羊肉使劲儿,唯独我天生便是个爱吃鸡的!
我自幼在上西村时,这辈子就没吃过几块肉。我有过年的时候可以吃上两块儿猪肉,我家每年都会养猪,却重来不会宰杀猪,每到半年跟儿时,我爹就会把家给养大的猪卖给乡亲们。
若是宰杀猪也是帮着别人宰杀,我爹只用少量的银钱,然后从乡亲们的手里面再买回来二斤猪肉。
这二斤猪肉最好要纯肥三指厚的肥彪,唯独猪肉的浮面儿上会带上那么薄薄的一层瘦肉。
这些瘦肉切成小块儿,大约能有十余块儿吧!这十余块肉我每年能吃到两块儿便已是最大的满足。
其余剩下的肥肉自然要靠成猪油,然后炖菜的时候放上一勺。就那么二斤猪肉熬上来的肥油便是我们家里一年要用上的油量。
所以平时我从来见不得半点肉腥,唯独能够吃到的肉便是鸡肉!
村子里家家户户都是养鸡的,公鸡打鸣,母鸡下蛋。好,即便留下来配种,然后孵出一窝一窝的小鸡崽儿,生生不息,源源不止。
村里面每户人家贪上什么喜事儿,定要斩杀养两只鸡。比如说孙家的儿媳妇儿生孩子,那必须是生了男丁才可以杀鸡,若是生了女娃子,就跟那坐月子的妇人也只能喝野菜汤。
哪家的老人们过寿定要杀鸡,或者是谁家成亲,谁家过拜帖,谁家下聘礼,或者是谁家的男娃子举办成人礼,这些都会杀鸡。
上西村的民风还算淳朴,谁家若是杀了鸡,就会端上几小碗鸡肉,去相邻的几户人家,然后送过去。
这样也叫做沾喜气,吃了人家的鸡肉,沾了人家的喜气,嘴上对人家说着祝福的话,保护人家平平安安,顺顺当当!
我家里忒穷,很少杀鸡。在我的印象里,只有奶奶光六十大寿,那一年,我爹才心疼的杀了家里最老的一只,已经要三四天才能下出一个蛋的母鸡,一只小母鸡添了一大锅的水,熬出了整整一大盆的母鸡汤。
然后每家每户的分上一点儿一大碗汤,里面带上两小块肉,那个样子实在是太过寒酸。
可是,这已然是我爹把尖刀子插在自己心口上,才做出的阔绰壮举。
每次我们家里分到鸡肉,或者是我奶奶过大寿那天,我们家杀的母鸡。吃大多数的是我爹,男人需要下地出力气,家里有顶好的东西都要紧着男人吃。
紧接着便是我奶奶,奶奶年纪大,辈分高,作为媳妇儿和孙子的有好东西,自然也要孝顺她老人家。
等到我和我娘的头上,就只剩下一些鸡骨头,鸡块儿,鸡爪子,鸡头等边角余料。
娘是从来不吃这些鸡肉的,她诓骗我说自己爱吃素,然后便把这些边角原料全部给了我。
十余岁之前,我当真以为娘天生子爱吃素,因此,每次见到荤腥,我便也从不谦让,全部添到自己的肚中。
直到后来的有一年半傍根儿,家里炖了满满一大锅的猪肉炖酸菜。其实也只有那么十几块儿的瘦肉,余下的整整一大锅都是酸菜。
娘在盛菜的时候,有一块儿比芝麻粒大不了多少的小肉丁掉进了炉坑之中。我亲眼见着,你要是1000个舍不得,1万个心疼。他一手拿着家里的柴火,小心翼翼的把那一块小肉丁在煤灰之中扒了出来,然后用手轻轻的擦去上面的灰土。
那煤灰的浮灰如此的多,怎么可能擦的干净。娘便把这一小块儿脏了吧唧的肉小心翼翼的塞进口中,不停的眨巴着,然后脸上露出满足的表情!
此时我才明白,娘根本就不是只吃全素,她只是舍不得吃下一块肉,不过是想把最好的全部留给自己的儿子。
后来仔细回想一番,家中有十顿菜,放上了一小勺荤油,娘喝起粥来,都会比往常更加津津有味!这世上有多少个人是当真心中有佛,只吃全素的呢!大多数的穷苦人家,不过是因为吃不起舍不得吃下那一块儿丁点儿的油腥!
从那以后,每回便得个鸡肉,我便谎称自己不爱吃鸡,说男孩子,其实鸡爪子,鸡骨头,鸡头没有骨气!然后我便恨恨的把那些鸡爪子,鸡骨头扔到地上。即使这些鸡肉身上沾上了灰尘,我也知道你按一定会仔细的清理他们,然后把他们吞进肚中。
那时的我,是多么爱吃那一块肉啊!只不过,全部都是因为太贫困。所以在上了阴山簿之后,我最爱吃的菜,不过也就是一个大油鸡腿。
因此那大脑壳才每回都会让杂役给我留下豉油鸡腿儿,然后帮我送到三清供庙之中。
回想起过往的点点滴滴,我的眼眶之中忍不住热泪涌出。反正所有人都在津津有味的吃着手把羊肉,我便捧着面前的一瓮老火炖鸡,吃下的尤其香甜!
最后便是整个餐宴的重头戏,栾平安二姐做的拿手绝活,油泼饸饹面!
那头一碗油泼饸饹面,刚从厨房端出来,那油泼辣子的香气已然陶醉了所有人的鼻腔!
这第一碗油泼饸饹面就先给我对面的珎墓司前辈,那前辈并不推脱,拿着长长的木筷子,把饸饹上的油泼辣子与面条搅拌均匀。
“哎呀呀!这辈子还是头一次吃到这么香的饸饹面!要不说咱们陕北的姑娘就是与众不同,家家户户都是妙娘子,巧大厨!”
紧接着便是接二连三的油泼饸饹面端了上来。
我们此次来到陕北平原的阴山簿所有弟子和杂役们,有一个算一个,终于都明白,栾平安平时原来并不成对我们吹嘘,他说的所有的话全部都是千真万确。
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