第十八章
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面糊待会儿做,首先是把糖醋汁的底料搞出来。
“糖醋里脊,最重要的就是糖醋汁。”
常仙嘟囔着开始切葱姜蒜,切了几薄片姜、一节大葱段,拨开几瓣蒜,然后都剁成碎末,放入碗中备用。
淀粉一勺,半勺食盐,多放白糖,米醋、酱油、老抽各来适量……
直到呈现为土褐色,再把葱姜蒜倒入搅拌。
【我发现华国菜真的很爱用葱姜蒜……】
【真的,哪天在菜品调料名单里找不到葱姜蒜,我都要怀疑是不是老师给错菜品单了!】
【啊,放这么多白糖……!】
【醋也不少。】
【看起来糖和醋占比差不多,也最多,怪不得叫糖醋汁!】
弹幕们兴致高昂,太有意思了!
“接下来做面糊。”
面糊是糖醋里脊这道菜仅次于酱汁重要性的一道程序。
常仙拿出玉米淀粉的小袋子,“因为我用的肉较多,所以淀粉的粉量也会比较多。”
然后拍了拍玉米淀粉的袋子,贴心告诉观众们,“土豆淀粉也能做,不过红薯淀粉不推荐,可能口感更粗糙一点儿~”
“当然,我一会要做的糊……唔,我还是习惯用玉米淀粉。”
他鼓了鼓脸颊。
不锈钢盆被拿上桌台,玉米淀粉倾倒而下,粉质光滑,雪白细腻。
看起来也就四五平勺的量。
“做饭的时候,发现食材很新鲜、很全面真的是很开心的一件事……”
常仙心情不错地说。
“自己去买的话想买到又新鲜又好的食材可不容易,要好好挑呢。”
直播中可以看到他抿起红唇,笑得很开心。
露出一点白白的牙齿,和齿间探出一点的粉红色舌尖。
【awsl……仙仙怎么可以这么可爱啊!!】
【啊啊啊啊仙崽!】
【仙仙怎样才能露全脸啊,真的好好奇呜呜呜!】
常仙看了眼弹幕,“有什么好看的呀。”
“这可是美食直播,你们关注我难道不是因为我的蛋饼很香吗?”
他的鸡蛋饼就算是在上一世,也是数一数二的好吃,很多同事都会来蹭他的饼吃呢。
【什么蛋饼,哪有蛋饼,我的眼里只有仙仙!】
【咳咳,其实我是因为好奇主播的宠物……】
【前边的,我也是!嘶嘶叫的到底是什么啊,好奇死了!】
【虽然但是……我是始于好奇,终于味蕾!为仙仙直播间打call!】
常仙噗嗤一笑,正了神色,“好了,接下来就是最重要的一步。”
“生熟糊。”
“我喜欢把淀粉按照6:4的比例分成两份。”
“一半多做生,一半少做熟。所谓生,就是凉水过淀粉,水分不多不少倒到正好——搅拌到拉丝……”
常仙认真地低下头把淀粉分到碗里一少半,然后把铝盆里的粉边倒凉水,边搅拌。
直到看着差不多,左手停水,右手继续搅拌。
水把面粉沾湿,在均匀力度的搅拌下,结块的地方也很快被搅散,逐渐变成又稀又黏的糊。
是反射着暖光灯色彩的乳白色。
因为常仙的认真,弹幕们也很少发了,不少慕名而来的人沉思一会儿,开始记笔记。
他们仔细观察,闻一闻面糊此时的味道,有的则伸手沾了下面糊,看着拉丝的长度,惊叹着水、面粉的比例绝了。
是美食系教授们的水准吧……!
这没有几年的功夫可学不来!
发弹幕的观众们没在意什么生不生熟糊的,他们没接触过这个词。
但那两个看直播的教授可坐不住了。
“生熟糊!”
“他懂生熟糊!”
两人对视一眼,“这可是古华国失传已久的技法!”
就连他们,也堪堪学了个皮毛——毕竟没有流传到这个时代,他们可是研究着学的。
因为研究成果不明,他们还没编入教学!
生熟糊,是一种油炸美食中常用的挂糊技法,古华国有不少菜品程序里都会记载。
合适的生熟面糊会十分严实地包裹着要炸的鱼类、肉类等,不留一丝缝隙。
就算食物凉了也依然酥脆!
而不会“回软”,甚至拉筋难嚼!
可生是什么,熟是什么?
生糊熟糊的比例又是多少?
生、生到几何,熟、熟到什么程度?
这些问题都是需要一点点去研究的……
而现在,一个美食直播的主播,竟然会生熟糊!
他们死死地盯着常仙的动作,想要看看常仙究竟会到什么地步!
“你们看,这糊滑溜溜的,捏不住。”常仙捧起一点,用大拇指腹按在手心,淀粉糊很不听话地到处乱跑。
“所以才需要和熟糊混合起来,是为了让它们听话。”
“不知道你们玩没玩过非牛顿流体……”常仙突然想到,“也是用玉米淀粉和水做成的,按照一定比例混合,成为糊之后,手指慢慢插进去很容易,但一旦大力地用掌心压下去,或者用拳头捶打,都不会陷入分毫!”
弹幕:【???】
【非牛顿流体……】
【这确实是美食直播吗?我特意出去看了眼直播间没进错吧……】
而此时的常仙,已经开始做熟糊了。
他先是烧开了滚烫的热水,往碗里倒入适量水份,随后用筷子开始搅拌。
由于水份不多,将淀粉刚好全部沾湿,变成十分粘稠的团状,滚烫的白色的水汽还在冒,熟糊却已经做好了。
“这就是熟糊。”
等熟糊凉一些,常仙用带着手套的手捏了捏熟糊,熟糊十分好挂住,具体体现在——接触到的那部分死死地黏在手套上不下来了。
拉成了很长的几根丝。
好吧,常仙直接把整个熟糊放到了铝盆里。
弹幕:【啊哈哈哈哈哈!】
【我去,真的挂住了,我怎么都弄不下来……】
【吓得我赶紧切了全息模式!】
“把我们的熟糊小团子放到生糊中,搅搅搅……”
在手指的捏动搅拌下,两种淀粉糊糊乖巧地在这双修长的手下任捏任揉。
逐渐混合,变成了黏糊糊、会拉丝的糊。
“你们看,是不是看起来很黏,它会好挂住。”
常仙随意又捏了几下,然后把腌制好的里脊肉条倒进来,开始“挂糊”。
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面糊待会儿做,首先是把糖醋汁的底料搞出来。
“糖醋里脊,最重要的就是糖醋汁。”
常仙嘟囔着开始切葱姜蒜,切了几薄片姜、一节大葱段,拨开几瓣蒜,然后都剁成碎末,放入碗中备用。
淀粉一勺,半勺食盐,多放白糖,米醋、酱油、老抽各来适量……
直到呈现为土褐色,再把葱姜蒜倒入搅拌。
【我发现华国菜真的很爱用葱姜蒜……】
【真的,哪天在菜品调料名单里找不到葱姜蒜,我都要怀疑是不是老师给错菜品单了!】
【啊,放这么多白糖……!】
【醋也不少。】
【看起来糖和醋占比差不多,也最多,怪不得叫糖醋汁!】
弹幕们兴致高昂,太有意思了!
“接下来做面糊。”
面糊是糖醋里脊这道菜仅次于酱汁重要性的一道程序。
常仙拿出玉米淀粉的小袋子,“因为我用的肉较多,所以淀粉的粉量也会比较多。”
然后拍了拍玉米淀粉的袋子,贴心告诉观众们,“土豆淀粉也能做,不过红薯淀粉不推荐,可能口感更粗糙一点儿~”
“当然,我一会要做的糊……唔,我还是习惯用玉米淀粉。”
他鼓了鼓脸颊。
不锈钢盆被拿上桌台,玉米淀粉倾倒而下,粉质光滑,雪白细腻。
看起来也就四五平勺的量。
“做饭的时候,发现食材很新鲜、很全面真的是很开心的一件事……”
常仙心情不错地说。
“自己去买的话想买到又新鲜又好的食材可不容易,要好好挑呢。”
直播中可以看到他抿起红唇,笑得很开心。
露出一点白白的牙齿,和齿间探出一点的粉红色舌尖。
【awsl……仙仙怎么可以这么可爱啊!!】
【啊啊啊啊仙崽!】
【仙仙怎样才能露全脸啊,真的好好奇呜呜呜!】
常仙看了眼弹幕,“有什么好看的呀。”
“这可是美食直播,你们关注我难道不是因为我的蛋饼很香吗?”
他的鸡蛋饼就算是在上一世,也是数一数二的好吃,很多同事都会来蹭他的饼吃呢。
【什么蛋饼,哪有蛋饼,我的眼里只有仙仙!】
【咳咳,其实我是因为好奇主播的宠物……】
【前边的,我也是!嘶嘶叫的到底是什么啊,好奇死了!】
【虽然但是……我是始于好奇,终于味蕾!为仙仙直播间打call!】
常仙噗嗤一笑,正了神色,“好了,接下来就是最重要的一步。”
“生熟糊。”
“我喜欢把淀粉按照6:4的比例分成两份。”
“一半多做生,一半少做熟。所谓生,就是凉水过淀粉,水分不多不少倒到正好——搅拌到拉丝……”
常仙认真地低下头把淀粉分到碗里一少半,然后把铝盆里的粉边倒凉水,边搅拌。
直到看着差不多,左手停水,右手继续搅拌。
水把面粉沾湿,在均匀力度的搅拌下,结块的地方也很快被搅散,逐渐变成又稀又黏的糊。
是反射着暖光灯色彩的乳白色。
因为常仙的认真,弹幕们也很少发了,不少慕名而来的人沉思一会儿,开始记笔记。
他们仔细观察,闻一闻面糊此时的味道,有的则伸手沾了下面糊,看着拉丝的长度,惊叹着水、面粉的比例绝了。
是美食系教授们的水准吧……!
这没有几年的功夫可学不来!
发弹幕的观众们没在意什么生不生熟糊的,他们没接触过这个词。
但那两个看直播的教授可坐不住了。
“生熟糊!”
“他懂生熟糊!”
两人对视一眼,“这可是古华国失传已久的技法!”
就连他们,也堪堪学了个皮毛——毕竟没有流传到这个时代,他们可是研究着学的。
因为研究成果不明,他们还没编入教学!
生熟糊,是一种油炸美食中常用的挂糊技法,古华国有不少菜品程序里都会记载。
合适的生熟面糊会十分严实地包裹着要炸的鱼类、肉类等,不留一丝缝隙。
就算食物凉了也依然酥脆!
而不会“回软”,甚至拉筋难嚼!
可生是什么,熟是什么?
生糊熟糊的比例又是多少?
生、生到几何,熟、熟到什么程度?
这些问题都是需要一点点去研究的……
而现在,一个美食直播的主播,竟然会生熟糊!
他们死死地盯着常仙的动作,想要看看常仙究竟会到什么地步!
“你们看,这糊滑溜溜的,捏不住。”常仙捧起一点,用大拇指腹按在手心,淀粉糊很不听话地到处乱跑。
“所以才需要和熟糊混合起来,是为了让它们听话。”
“不知道你们玩没玩过非牛顿流体……”常仙突然想到,“也是用玉米淀粉和水做成的,按照一定比例混合,成为糊之后,手指慢慢插进去很容易,但一旦大力地用掌心压下去,或者用拳头捶打,都不会陷入分毫!”
弹幕:【???】
【非牛顿流体……】
【这确实是美食直播吗?我特意出去看了眼直播间没进错吧……】
而此时的常仙,已经开始做熟糊了。
他先是烧开了滚烫的热水,往碗里倒入适量水份,随后用筷子开始搅拌。
由于水份不多,将淀粉刚好全部沾湿,变成十分粘稠的团状,滚烫的白色的水汽还在冒,熟糊却已经做好了。
“这就是熟糊。”
等熟糊凉一些,常仙用带着手套的手捏了捏熟糊,熟糊十分好挂住,具体体现在——接触到的那部分死死地黏在手套上不下来了。
拉成了很长的几根丝。
好吧,常仙直接把整个熟糊放到了铝盆里。
弹幕:【啊哈哈哈哈哈!】
【我去,真的挂住了,我怎么都弄不下来……】
【吓得我赶紧切了全息模式!】
“把我们的熟糊小团子放到生糊中,搅搅搅……”
在手指的捏动搅拌下,两种淀粉糊糊乖巧地在这双修长的手下任捏任揉。
逐渐混合,变成了黏糊糊、会拉丝的糊。
“你们看,是不是看起来很黏,它会好挂住。”
常仙随意又捏了几下,然后把腌制好的里脊肉条倒进来,开始“挂糊”。
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