第69章 四海阁前主厨
江一夏买齐了东西,就往家里走去。
出来这么久了,江小厨也该醒了,醒了看不见自己,而且自己还把门锁上了,指不定多闹腾呢。
刚走到小巷,就看到自己家门口有一个人,靠在门口,像是在跟人聊天。
江一夏快步走过去,原来是黄瓜,江小厨趴在门缝上跟黄瓜聊天呢。
打开大门:“怎么又来了,大老板没请你回去。“
黄瓜把手中吃了一半的酸荞头塞进嘴巴里,手中的酸荞头重新包好,跟着江一夏进屋:“请了,我说我跟师傅一块回去。“
江小厨一边往嘴巴里塞东西,一手拉着江一夏衣服。
:“吃什么呢?“
黄瓜说:“酸荞头,小厨还挺能吃酸的。“
:“作为一个厨师,不能挑食,什么食材都要尝一口。“
:“嗯,我知道师傅,当初您跟我说的第一句话就是这。“
:“行,今晚考究一下你的手艺。“
黄瓜殷勤的结果江一夏手中东西,放在厨房。
厨房很干净,还有一个新垒的烤炉。
帮忙把厨房收拾了,东西摆放整齐,江一夏感觉有些饿了,黄瓜自告奋勇,准备甜点。
先把工具做一个清洁,然后擦干净水分,江一夏站在对面,静静看着黄瓜的一举一动。
黄瓜将白面倒入盆内,拿出鸡蛋,把鸡蛋磕入面内,加适量清水和起,揉匀揉光成蛋面团。
江一夏上前,黄瓜举着双手,手光,面光,盆光,江一夏没有夸奖,但是脸上挂着微笑,做一个继续的手势。
黄瓜知道师傅对自己揉的面,还是很满意的,看着江一夏脸上的笑容,更起劲。
面团饧半盏茶功夫(五分钟左右),上案擀成大片,切成荷花瓣状,下油锅炸成米黄色捞出。
江一夏拿起筷子,夹起炸好的面皮,又放下,点头继续。
黄瓜将饴糖、蜂蜜与白糖一并倒入瓢内上火熬浆,待熬尽水气,浆汁颜色发青起小泡时,滴入水中成脆珠,糖浆即成,把炸好的面皮,均匀裹上糖浆,把裹了糖浆的花瓣状的面皮,拼成荷花,放在烤盘上,入炉稍烤一下(两分钟左右)。
拿出小盘子,分三份装,一份拿给江一夏,一份给江小厨,还有一份是自己的。
芙蓉糕,香、甜、酥、适口。配上一杯苦丁茶,下午茶后的满足。
······
从哪里跌倒,就从哪里爬起来,新的一天开始,江一夏穿着第一次带着江小厨踏入四海阁的衣服,重新站在四海阁门口,这一次四海阁掌柜站在大门口等着江一夏。
:“掌柜的贵姓。“
:“我姓何,人可何,您叫我老何也行,叫我何老大也行,我在家排行老大。“
:“何掌柜,带我去厨房吧!“
何掌柜领着江一夏江小厨进入酒楼,这一次江小厨可以好好看看,酒楼分上下两层,一楼大堂,二十多张桌子,二楼应该是雅间。
江小厨还没有看够,就被江一夏拽着来到厨房,厨房大堂一墙之隔,这里面几十个厨子,有的切菜有的烧火。
江一夏的一些老搭档,过来迎接江一夏,一些则是冷眼旁观,还有一些,根本没搞清楚什么情况,只知道来了一个新的厨师。
袁刀先入为主:“厨房重地,小孩子不得入内。“
江一夏才不理他呢,把江小厨放在休息的椅子上,也不说话。
何掌柜连忙加在两人中间:“袁大厨,这位就是江一夏,从今天开始就是四海阁的主厨,您从今天开始,给他打下手。“
江一夏看着袁刀,前主厨给自己打下手,江一夏又不是笨蛋,怎么会不明白大老板这么安排的意思。
对着袁刀,冷笑一声,眼底尽是不屑嘲讽。
袁刀很气愤,甩手,踢板凳,坐在厨房休息区,一肚子火气,无处发泄。
几个跟袁刀一起的,为表明忠心,也都撂挑子不干。
厨房的主力就是他们几个,现在都撂挑子了,看你怎么办,等着老板骂吧。
江一夏昨天晚上已经做好了分工,想到会是这个情况,故意对袁刀表现的很不屑,就是看不上你。
江一夏把江小厨抱起来,让她踩在板凳上,郑重介绍:“大家都相熟,我就不废话了,这个是我家丫头,从今天开始,我会在这里做一段时间的主厨,从现在开始,每做好一道菜,都必须要小厨尝一口,她觉得可以过关,才能端出去。”
江一夏这是为了让江小厨见更多的世面,江一夏整理一下江小厨的衣服:“好好尝,有什么不好的,不要怕,直接说出来。”
江小厨不理解江一夏要做什么,也不会往哪个方面去想,不过有好吃的,江小厨还是很开心的。
江一夏系好围裙,头发用白头巾包起来,拿出自己的菜刀,切了一根黄瓜,练手,开始准备。
江一夏的半路插入,并且掌管整个厨房,并不突兀,相反大家好像更容易接受江一夏。
江一夏瞥了袁刀他们一眼,好像在说,没了你们几个,我照样转。
上午客人很少,几乎没有人来,江一夏安排厨房工作,为午饭做准备。
做点心,调酱,做配菜等。
快正午的时候,第一波客人上门,小厮拿着客人点的菜单,送进来,大声唱着:“花开富贵,清蒸时鲜,水晶肘子,龙井虾仁······”
江一夏听完,开始分配任务:“黄瓜,花开富贵,黎明,清蒸时鲜,李凌,水晶肘子······”
第一道,花开富贵,放在江小厨面前,五颜六色的花朵,两只蝴蝶在花上纷飞,江小厨惊叹拼盘的精致,拿着筷子不知道怎么下手。
黄瓜催促道:“快点尝好不好,哥哥还要上菜呢?”
江小厨夹了一根兰草的叶子,也就是黄瓜肉雕成的兰草,吃了一口,细细品味:“黄瓜水分不够,欠那么一丢丢。”
江小厨的话,引得在一旁清闲的原主厨袁刀大笑:“你们不会真听一个孩子的话吧!”
袁刀的声音很大,整个厨房安静下来,江一夏放下手中的菜刀:“拿过来,我尝。”
黄瓜忐忑的把花开富贵送过去,江一夏捏了一片,放在嘴巴里,仔细品味,马上又吐出来:“我说过了,用嫩黄瓜,谁让你用老黄瓜了,这黄瓜放几天了。”
黄瓜为难的看向袁刀。
虽然都是黄瓜,但是嫩黄瓜总比老黄瓜贵,虽然口感更好一些,但也差不了多少,厨房的采买,都是厨房厨子们管着的,以前,袁刀没有来的时候,厨房的采买规矩,是江一夏定的,每个人都有自己的专长,所以江一夏给了他们权利,各自去买各自的食材,买最好的,不许偷奸耍滑。
袁刀来了之后,厨房的一应采买袁刀全权负责了,菜自然选便宜的买,同时拿了不少回扣。
江一夏见黄瓜的眼神,大致了解出了什么事,撂下刀:“通知掌柜,上菜要慢了,拿一些点心给客人送过去,免得客人等急了,饿慌了,不满。”
江一夏把所有蔬菜肉类拿出来:“都停下手中的活,过来挑,能挑多少是多少,然后把结果统计过来。”
黄瓜放下自己手中的花开富贵,第一个跑过去选。
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出来这么久了,江小厨也该醒了,醒了看不见自己,而且自己还把门锁上了,指不定多闹腾呢。
刚走到小巷,就看到自己家门口有一个人,靠在门口,像是在跟人聊天。
江一夏快步走过去,原来是黄瓜,江小厨趴在门缝上跟黄瓜聊天呢。
打开大门:“怎么又来了,大老板没请你回去。“
黄瓜把手中吃了一半的酸荞头塞进嘴巴里,手中的酸荞头重新包好,跟着江一夏进屋:“请了,我说我跟师傅一块回去。“
江小厨一边往嘴巴里塞东西,一手拉着江一夏衣服。
:“吃什么呢?“
黄瓜说:“酸荞头,小厨还挺能吃酸的。“
:“作为一个厨师,不能挑食,什么食材都要尝一口。“
:“嗯,我知道师傅,当初您跟我说的第一句话就是这。“
:“行,今晚考究一下你的手艺。“
黄瓜殷勤的结果江一夏手中东西,放在厨房。
厨房很干净,还有一个新垒的烤炉。
帮忙把厨房收拾了,东西摆放整齐,江一夏感觉有些饿了,黄瓜自告奋勇,准备甜点。
先把工具做一个清洁,然后擦干净水分,江一夏站在对面,静静看着黄瓜的一举一动。
黄瓜将白面倒入盆内,拿出鸡蛋,把鸡蛋磕入面内,加适量清水和起,揉匀揉光成蛋面团。
江一夏上前,黄瓜举着双手,手光,面光,盆光,江一夏没有夸奖,但是脸上挂着微笑,做一个继续的手势。
黄瓜知道师傅对自己揉的面,还是很满意的,看着江一夏脸上的笑容,更起劲。
面团饧半盏茶功夫(五分钟左右),上案擀成大片,切成荷花瓣状,下油锅炸成米黄色捞出。
江一夏拿起筷子,夹起炸好的面皮,又放下,点头继续。
黄瓜将饴糖、蜂蜜与白糖一并倒入瓢内上火熬浆,待熬尽水气,浆汁颜色发青起小泡时,滴入水中成脆珠,糖浆即成,把炸好的面皮,均匀裹上糖浆,把裹了糖浆的花瓣状的面皮,拼成荷花,放在烤盘上,入炉稍烤一下(两分钟左右)。
拿出小盘子,分三份装,一份拿给江一夏,一份给江小厨,还有一份是自己的。
芙蓉糕,香、甜、酥、适口。配上一杯苦丁茶,下午茶后的满足。
······
从哪里跌倒,就从哪里爬起来,新的一天开始,江一夏穿着第一次带着江小厨踏入四海阁的衣服,重新站在四海阁门口,这一次四海阁掌柜站在大门口等着江一夏。
:“掌柜的贵姓。“
:“我姓何,人可何,您叫我老何也行,叫我何老大也行,我在家排行老大。“
:“何掌柜,带我去厨房吧!“
何掌柜领着江一夏江小厨进入酒楼,这一次江小厨可以好好看看,酒楼分上下两层,一楼大堂,二十多张桌子,二楼应该是雅间。
江小厨还没有看够,就被江一夏拽着来到厨房,厨房大堂一墙之隔,这里面几十个厨子,有的切菜有的烧火。
江一夏的一些老搭档,过来迎接江一夏,一些则是冷眼旁观,还有一些,根本没搞清楚什么情况,只知道来了一个新的厨师。
袁刀先入为主:“厨房重地,小孩子不得入内。“
江一夏才不理他呢,把江小厨放在休息的椅子上,也不说话。
何掌柜连忙加在两人中间:“袁大厨,这位就是江一夏,从今天开始就是四海阁的主厨,您从今天开始,给他打下手。“
江一夏看着袁刀,前主厨给自己打下手,江一夏又不是笨蛋,怎么会不明白大老板这么安排的意思。
对着袁刀,冷笑一声,眼底尽是不屑嘲讽。
袁刀很气愤,甩手,踢板凳,坐在厨房休息区,一肚子火气,无处发泄。
几个跟袁刀一起的,为表明忠心,也都撂挑子不干。
厨房的主力就是他们几个,现在都撂挑子了,看你怎么办,等着老板骂吧。
江一夏昨天晚上已经做好了分工,想到会是这个情况,故意对袁刀表现的很不屑,就是看不上你。
江一夏把江小厨抱起来,让她踩在板凳上,郑重介绍:“大家都相熟,我就不废话了,这个是我家丫头,从今天开始,我会在这里做一段时间的主厨,从现在开始,每做好一道菜,都必须要小厨尝一口,她觉得可以过关,才能端出去。”
江一夏这是为了让江小厨见更多的世面,江一夏整理一下江小厨的衣服:“好好尝,有什么不好的,不要怕,直接说出来。”
江小厨不理解江一夏要做什么,也不会往哪个方面去想,不过有好吃的,江小厨还是很开心的。
江一夏系好围裙,头发用白头巾包起来,拿出自己的菜刀,切了一根黄瓜,练手,开始准备。
江一夏的半路插入,并且掌管整个厨房,并不突兀,相反大家好像更容易接受江一夏。
江一夏瞥了袁刀他们一眼,好像在说,没了你们几个,我照样转。
上午客人很少,几乎没有人来,江一夏安排厨房工作,为午饭做准备。
做点心,调酱,做配菜等。
快正午的时候,第一波客人上门,小厮拿着客人点的菜单,送进来,大声唱着:“花开富贵,清蒸时鲜,水晶肘子,龙井虾仁······”
江一夏听完,开始分配任务:“黄瓜,花开富贵,黎明,清蒸时鲜,李凌,水晶肘子······”
第一道,花开富贵,放在江小厨面前,五颜六色的花朵,两只蝴蝶在花上纷飞,江小厨惊叹拼盘的精致,拿着筷子不知道怎么下手。
黄瓜催促道:“快点尝好不好,哥哥还要上菜呢?”
江小厨夹了一根兰草的叶子,也就是黄瓜肉雕成的兰草,吃了一口,细细品味:“黄瓜水分不够,欠那么一丢丢。”
江小厨的话,引得在一旁清闲的原主厨袁刀大笑:“你们不会真听一个孩子的话吧!”
袁刀的声音很大,整个厨房安静下来,江一夏放下手中的菜刀:“拿过来,我尝。”
黄瓜忐忑的把花开富贵送过去,江一夏捏了一片,放在嘴巴里,仔细品味,马上又吐出来:“我说过了,用嫩黄瓜,谁让你用老黄瓜了,这黄瓜放几天了。”
黄瓜为难的看向袁刀。
虽然都是黄瓜,但是嫩黄瓜总比老黄瓜贵,虽然口感更好一些,但也差不了多少,厨房的采买,都是厨房厨子们管着的,以前,袁刀没有来的时候,厨房的采买规矩,是江一夏定的,每个人都有自己的专长,所以江一夏给了他们权利,各自去买各自的食材,买最好的,不许偷奸耍滑。
袁刀来了之后,厨房的一应采买袁刀全权负责了,菜自然选便宜的买,同时拿了不少回扣。
江一夏见黄瓜的眼神,大致了解出了什么事,撂下刀:“通知掌柜,上菜要慢了,拿一些点心给客人送过去,免得客人等急了,饿慌了,不满。”
江一夏把所有蔬菜肉类拿出来:“都停下手中的活,过来挑,能挑多少是多少,然后把结果统计过来。”
黄瓜放下自己手中的花开富贵,第一个跑过去选。
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