第71章 东方鲀
江一夏选了最大的一条东方鲀,提着尾巴,挂在江小厨面前。
河豚的筋肉、皮、卵巢均有毒,一个不注意,很有可能就丧命了。
有人说吃河豚可以考验一对恋人相互之间的忠诚度。
一份河豚上桌,如果两个人相互谦让,让对方先吃,看着谦让有理,其实是在拿对方试毒。
相反,毫不客气的两个人才是真爱。
河豚种类有很多,光东方鲀这一类,就有虫纹东方鲀,横纹东方鲀,铅点东方鲀,红鳍东方鲀,暗纹东方鲀。
:“小厨,看看这是什么鲀。”
江小厨捏着自己小下巴,仔细打量着。
河豚在蓝田古镇的时候,也能经常吃到,所以江小厨并不陌生。
何掌柜有些着急,赶快动手吧,客人都要等急了,你怎么还逗孩子玩啊,多大的人了,玩心也太重了。
:“这个是红鳍东方鲀,在鲀类中是最大的一个,肉质细嫩、味道鲜美。”
江一夏满意的点点头:“说的不错,红鳍东方鲀是鲀类肉质最好的一种,有鱼类之王的称号?”
何掌柜用微笑掩盖自己的着急:“能开始做了吗?”
:“不急。”
袁刀冷笑着:“装模做样,不会杀河豚就直说,扯那么多没用的干什么?”
何掌柜心里也犯怵,江一夏不会是真的不会杀河豚吧!
黄瓜见有人质疑自己师傅,心里不高兴:“我师傅杀过的河豚比你吃过的饭还多。”
袁刀等人撇撇嘴,等着江一夏出丑。
:“小厨你看,它还是活得呢?”
:“它肚子里装的是什么啊,肚子这么大。”
:“水啊,遇到危险,河豚就会把肚子撑大,然后把有毒的刺全部撑起来,防御敌人。”
何掌柜近乎恳求,江大厨,求您了,赶紧开始吧!
江一夏不紧不慢的收拾着案板,把河豚放在桌子上,拿起冻得透彻的菜刀,开始杀河豚。
江一夏杀河豚,虽然手速不快,但是干净利落,求一个稳。
黄瓜拿来一只青花瓷碟子,放在江一夏手边。
江一夏把切下来的两块河豚肉洗干净,擦干水分,开始切片。
珠圆玉润的河豚肉,被切成一片片剔透的鱼片,摆在青花瓷碟子上,碟子上的印花透过鱼片,可以看的清清楚楚,可见鱼片切的很薄。
:“好了,上菜。”
江一夏收起菜刀,把江小厨抱起来,放在自己腿上,忙了一上午,也该休息休息了。
江一夏抱着江小厨坐在休息的桌子旁边:“今天的作业做了没有。”
:“还没有。”
:“得赶紧做啊,三天后就要考试了,你可要给爸爸争气啊。”
:“嗯嗯,我争气。”
争气可不能光靠嘴巴说,江小厨的脾气就是,自己在一旁看着她,她才乖乖写作业,不看着,宁愿发呆无聊也不会写。
没多久,何掌柜又灰溜溜的回来,原来那个食客吃惯了袁刀做的河豚,其他人做的,还不敢吃了。
江小厨拿着一双筷子在手里把玩着,江一夏也很理解,有这样的人。
:“小厨,吃河豚不吃。”
:“那还等什么?”
江小厨说着,哈喇子流了一地。
:“赶紧去,过了时辰,河豚就不好吃了。”
江小厨得到允许,一溜烟不见了。
江一夏招呼黄瓜过来,从今天开始,自己要教黄瓜做热炒。
:“师傅,你打算教我做什么菜。”
:“三不沾。”
本来在休息的其他人,见江一夏要教黄瓜做菜,也都围上来。
江一夏也不制止,黄瓜一脸得意,我才是主角。
:“先考验考验你的基本功,三不沾是那三不沾。”
:“不粘盘,不粘牙,不粘筷子。”
江一夏点点头,表示说的很对。
鸡蛋黄,湿淀粉,白糖,猪油。
:“三不沾食材很简单但是很耗费体力,你最好最好准备。”
黄瓜暗暗打定主意:“可以。”
“爸爸。”
江小厨哭腔着嗓子跑回来:“爸爸,那个人好小气,就给我吃一口。”
废话,人家点的菜吗?
江一夏和颜悦色的安慰江小厨:“小孩子不能吃太多鱼生,等晚上,爸爸给你做一碗河豚粥,好不好。”
安抚完江小厨,江一夏准备开始做三不沾,何掌柜又跑回来:“江大厨,能在做一份河豚吗?”
:“又有客人要点啊。”
:“还是哪一个客人,没吃够您做的河豚,他说那是他吃过最好吃的河豚。”
江小厨插嘴道:“那么大一盘,这么快就吃完了。”
何掌柜点点头,上菜的时候,自己就在旁边候着,江小厨吃了一口,食客就把盘子护在身前,大口大口吃着,很快吃光。
:“他说那河豚肉,在嘴巴里就好像活了一样,太鲜了。”
江一夏笑了:“很简单,杀河豚之前,我把菜刀冰镇了一下。”
袁刀也是大厨,听食客说别的厨子比自己做的好吃,也是一惊。
江一夏说出自己做河豚好吃的秘诀,立马明白过来,同时也有些感叹江一夏厨艺高明,只是心里不服气,投机取巧罢了。
如娘身边的小丫鬟,来四海阁找袁刀,江一夏看着袁刀被叫出去。
开始准备做三不沾,很快袁刀一脸笑意的走进来:“江大厨,以后多多指教。”
袁刀突然变脸,江一夏有些不适应。
袁刀解释,江一夏有两把刷子,想跟江一夏切磋切磋。
江一夏既不满口答应,也不果断拒绝,就看你怎么玩。
:“黄瓜,好好看着。”
黄瓜挤过袁刀,站在江一夏身边,第一人的位置。
:“锅一定要洗干净,用猪油滑锅,这是第一步,也是最关键的一步。”
鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加少量清水,一双竹筷子在江一夏手中飞快旋转着,然后在加入清水,再次搅拌均匀,过滤。
将锅置旺火上,烧热,下猪油,滑锅后倒出余油,随即倒入搅匀的蛋黄,用手勺不断的翻炒,碗中猪油,分三次淋入锅中,同时不停翻炒,至金黄色不见油迹,菜不沾锅,装入盘中。
出锅的三不沾,菜色金黄,装入碟中,不沾碟子,夹起来,放在口中,软软滑滑,口味香甜,不沾筷子不粘牙。
袁刀也尝了就像书上写的那样:“难怪大老板那么器重你。”
江一夏礼貌的笑了。
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河豚的筋肉、皮、卵巢均有毒,一个不注意,很有可能就丧命了。
有人说吃河豚可以考验一对恋人相互之间的忠诚度。
一份河豚上桌,如果两个人相互谦让,让对方先吃,看着谦让有理,其实是在拿对方试毒。
相反,毫不客气的两个人才是真爱。
河豚种类有很多,光东方鲀这一类,就有虫纹东方鲀,横纹东方鲀,铅点东方鲀,红鳍东方鲀,暗纹东方鲀。
:“小厨,看看这是什么鲀。”
江小厨捏着自己小下巴,仔细打量着。
河豚在蓝田古镇的时候,也能经常吃到,所以江小厨并不陌生。
何掌柜有些着急,赶快动手吧,客人都要等急了,你怎么还逗孩子玩啊,多大的人了,玩心也太重了。
:“这个是红鳍东方鲀,在鲀类中是最大的一个,肉质细嫩、味道鲜美。”
江一夏满意的点点头:“说的不错,红鳍东方鲀是鲀类肉质最好的一种,有鱼类之王的称号?”
何掌柜用微笑掩盖自己的着急:“能开始做了吗?”
:“不急。”
袁刀冷笑着:“装模做样,不会杀河豚就直说,扯那么多没用的干什么?”
何掌柜心里也犯怵,江一夏不会是真的不会杀河豚吧!
黄瓜见有人质疑自己师傅,心里不高兴:“我师傅杀过的河豚比你吃过的饭还多。”
袁刀等人撇撇嘴,等着江一夏出丑。
:“小厨你看,它还是活得呢?”
:“它肚子里装的是什么啊,肚子这么大。”
:“水啊,遇到危险,河豚就会把肚子撑大,然后把有毒的刺全部撑起来,防御敌人。”
何掌柜近乎恳求,江大厨,求您了,赶紧开始吧!
江一夏不紧不慢的收拾着案板,把河豚放在桌子上,拿起冻得透彻的菜刀,开始杀河豚。
江一夏杀河豚,虽然手速不快,但是干净利落,求一个稳。
黄瓜拿来一只青花瓷碟子,放在江一夏手边。
江一夏把切下来的两块河豚肉洗干净,擦干水分,开始切片。
珠圆玉润的河豚肉,被切成一片片剔透的鱼片,摆在青花瓷碟子上,碟子上的印花透过鱼片,可以看的清清楚楚,可见鱼片切的很薄。
:“好了,上菜。”
江一夏收起菜刀,把江小厨抱起来,放在自己腿上,忙了一上午,也该休息休息了。
江一夏抱着江小厨坐在休息的桌子旁边:“今天的作业做了没有。”
:“还没有。”
:“得赶紧做啊,三天后就要考试了,你可要给爸爸争气啊。”
:“嗯嗯,我争气。”
争气可不能光靠嘴巴说,江小厨的脾气就是,自己在一旁看着她,她才乖乖写作业,不看着,宁愿发呆无聊也不会写。
没多久,何掌柜又灰溜溜的回来,原来那个食客吃惯了袁刀做的河豚,其他人做的,还不敢吃了。
江小厨拿着一双筷子在手里把玩着,江一夏也很理解,有这样的人。
:“小厨,吃河豚不吃。”
:“那还等什么?”
江小厨说着,哈喇子流了一地。
:“赶紧去,过了时辰,河豚就不好吃了。”
江小厨得到允许,一溜烟不见了。
江一夏招呼黄瓜过来,从今天开始,自己要教黄瓜做热炒。
:“师傅,你打算教我做什么菜。”
:“三不沾。”
本来在休息的其他人,见江一夏要教黄瓜做菜,也都围上来。
江一夏也不制止,黄瓜一脸得意,我才是主角。
:“先考验考验你的基本功,三不沾是那三不沾。”
:“不粘盘,不粘牙,不粘筷子。”
江一夏点点头,表示说的很对。
鸡蛋黄,湿淀粉,白糖,猪油。
:“三不沾食材很简单但是很耗费体力,你最好最好准备。”
黄瓜暗暗打定主意:“可以。”
“爸爸。”
江小厨哭腔着嗓子跑回来:“爸爸,那个人好小气,就给我吃一口。”
废话,人家点的菜吗?
江一夏和颜悦色的安慰江小厨:“小孩子不能吃太多鱼生,等晚上,爸爸给你做一碗河豚粥,好不好。”
安抚完江小厨,江一夏准备开始做三不沾,何掌柜又跑回来:“江大厨,能在做一份河豚吗?”
:“又有客人要点啊。”
:“还是哪一个客人,没吃够您做的河豚,他说那是他吃过最好吃的河豚。”
江小厨插嘴道:“那么大一盘,这么快就吃完了。”
何掌柜点点头,上菜的时候,自己就在旁边候着,江小厨吃了一口,食客就把盘子护在身前,大口大口吃着,很快吃光。
:“他说那河豚肉,在嘴巴里就好像活了一样,太鲜了。”
江一夏笑了:“很简单,杀河豚之前,我把菜刀冰镇了一下。”
袁刀也是大厨,听食客说别的厨子比自己做的好吃,也是一惊。
江一夏说出自己做河豚好吃的秘诀,立马明白过来,同时也有些感叹江一夏厨艺高明,只是心里不服气,投机取巧罢了。
如娘身边的小丫鬟,来四海阁找袁刀,江一夏看着袁刀被叫出去。
开始准备做三不沾,很快袁刀一脸笑意的走进来:“江大厨,以后多多指教。”
袁刀突然变脸,江一夏有些不适应。
袁刀解释,江一夏有两把刷子,想跟江一夏切磋切磋。
江一夏既不满口答应,也不果断拒绝,就看你怎么玩。
:“黄瓜,好好看着。”
黄瓜挤过袁刀,站在江一夏身边,第一人的位置。
:“锅一定要洗干净,用猪油滑锅,这是第一步,也是最关键的一步。”
鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加少量清水,一双竹筷子在江一夏手中飞快旋转着,然后在加入清水,再次搅拌均匀,过滤。
将锅置旺火上,烧热,下猪油,滑锅后倒出余油,随即倒入搅匀的蛋黄,用手勺不断的翻炒,碗中猪油,分三次淋入锅中,同时不停翻炒,至金黄色不见油迹,菜不沾锅,装入盘中。
出锅的三不沾,菜色金黄,装入碟中,不沾碟子,夹起来,放在口中,软软滑滑,口味香甜,不沾筷子不粘牙。
袁刀也尝了就像书上写的那样:“难怪大老板那么器重你。”
江一夏礼貌的笑了。
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