第366章 试做
乔小如一笑:“那就这么说定了。”
他们不是想试一试吗?不是想显摆显摆威风吗?她会给他们制造一个合适的机会的,到时候一个个的本性暴露出来被逮个正着暴露在众目睽睽之下,那便不是她无情无义刻薄自家人,而是他们自己不争气了!
到时候把他们赶出去再也不准沾碰,谁也说不出来什么!
而从此之后,他们也休想再拿什么大道理大规矩来压她。
真当她软柿子好捏吗?
乔小如和傻夫君离开大房回家,耳听得卢孝全还在语重心长的教导兄弟和子侄,心里忽然觉得有些儿同情。
或许这位大伯父是真的想他们好,可惜,他却从来没能拿出家长的威严管得住他们。
别说分了家的卢孝义父子了,便是卢怀银他都管不住!
张婶张叔替乔小如种那差不多两亩的菜已经种上第二拨了,百味斋的生意也越来越好,卢杏儿最近正在紧张的将做各种小菜的程序熟练演化,准备过阵子好教前来学习的人。
因为蓝掌柜已经派人捎话,说还有七八天他们少东家和商老板派的人就会来了。
休息了两三天,乔小如便打算试着做烧鹅。
但凡这类食物,少不了先要做烧烤的工具,订制了一个一米多高的大瓦缸,安置在后院,进行了一些改造。又进城打制了一些铁钩子、铁钳等物。
她和傻夫君折腾这些东西的时候,卢杏儿好奇不已,听乔小如说这是用来做一种美味佳肴的,卢杏儿更是又好笑又期待,表示实在想不明白用这么个大家伙能做出什么美味佳肴来。
乔小如也不多说,神神秘秘的笑嘻嘻让她只管等。
等一切用具工具都准备好,接下来就是试验了。
倘若烧鹅做得成功,再做烤鸭就趁手多了,若能做出皮脆肉嫩、鲜美多汁的成品,借助得意楼打出名声,再以加盟的方式推广开去,就能迅速的积累无数的资金,今年就可以动工建造大宅子了。
建了大宅子后,专心打理山林,把柿饼和茶籽油做出品牌来,做成随云县的一大特色特产,还愁财源不滚滚而来?
到时候,一切都走上正轨,她便可以放手交给专门的管事账房打理,便带着傻夫君去周游天下,顺便寻访名医替他治病。
或许出去走走,更容易获得大机缘。
所以这一步,可是很重要的一步呢。
这日早上吃过早饭,乔小如便叫傻夫君杀鹅。
这种活儿对傻夫君来说小菜一碟,乔小如抓着鹅的两只脚,傻夫君抓着翅膀根,将那长长的鹅脖子向后一弯,找准地方一刀下去干净利落。
放干了血,两人又用沸水褪毛。
将所有的毛褪干净后,却不是开肠剖肚的。
“阿湛,在这儿开个小洞,铜钱那么大一点的洞就好了,然后你把内脏什么的统统从这个洞里掏出来好不好?”乔小如指着那鹅的屁股***位置比划着道。
“嗯,好!”傻夫君点头,这种力气并且稍微需要一点儿技术的活儿对他来说小菜一碟。
若是乔小如来做肯定费时费事的事儿傻夫君做起来如行云流水,很快就干脆利落的处理好了。
乔小如一旁看得赏心悦目,拍手大赞。傻夫君开心不已,冲她只是笑。
将处理好的鹅用清水冲洗干净,想了想似乎那挂着的一只只烧鹅烤鸭都是没有爪子的,便又剁掉。
如此,一只大鹅就算完整的处理好了。
而这是最基础的一步,接下来的才是关键步骤,即调制味汁。
乔小如拿出一卷用线订好的白纸卷,第一页上密密麻麻的写了一份调料的名称和用量。按照上边记载用自制的带刻度小竹筒量杯将姜末、蒜蓉、葱末、盐、料酒、糖、五香粉等等用清水调好。
将调好的汁水灌入鹅腹中,用针将之前开的口密密的缝上,以免汁水漏出来。
每一次用的调味料种类和数量她都会做记录,烤制的时间长短也会做记录,这样一次次对比下来,总会摸索出最合适的配比。
或许与现代吃过的仍然有区别和差距,但未必不能是另外一种味道。
接着,就是吹气了。从鹅的脖颈处杀口那里往鹅腹中吹气。若是在现代,有气枪之类的会十分方便,如今就只能靠嘴巴了。
事先用铜片做了一个望远镜筒式的东西,尖小的那一头从脖颈处伸进去,大的一头让傻夫君用嘴巴往里头吹气。
这是力气活,她自己还是省省吧。
卢杏儿恰好过来,瞧见傻夫君往里吹气吹得鹅肚子鼓胀起来,皮肤紧绷绷的,不由吓了一跳,瞪大眼睛愕然道:“我、我说小如,你们这是在——干什么啊!”
乔小如笑道:“做好吃的啊!小姑姑,等尝到了你就知道啦!”
卢杏儿无语的摇摇头,笑道:“偏你想的古怪,还有这么做的!”
一时好奇起来,倒挪不动脚步了,在一旁饶有兴致的旁观起来。
可是看着看着,工序一道又一道,琐碎得不得了,卢杏儿都替乔小如觉得累,摇摇头笑道:“这么麻烦做出来的东西,倘若不好吃那可真是没有天理啦!唉,我之前还觉着做辣白菜麻烦呢,比起这个来,那真是再简单不过了!”
乔小如听得大笑,笑道:“这说明小姑姑做辣白菜那些已经很熟练了啊,这可是好事!”
等一只鹅真正处理好之后挂到瓦缸烤炉里,距离吹气这会儿已经是一个多时辰之后了。
大火烧烤,不时转动令均匀受热,期间又往表皮上刷了三次香油和蜜糖。
等到香味浓郁,油光红亮,估摸着鹅肉彻底烤熟了的时候,又用大火将表皮烤得酥脆,至此,一只烧鹅便算是做成了。
这时,将缝上的口子重新打开,把鹅腹里的汁水倒出来——这就是卤水了,将鹅斩件装盘,把卤水均匀的倒上去,便完全大功告成!
如果再配上酸梅酱,会更加别有风味。
可惜酸梅酱她才刚做,还得有几天才能好,且只用了酸梅蜜饯,没有新鲜的梅子,味道也会差上两三成。
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他们不是想试一试吗?不是想显摆显摆威风吗?她会给他们制造一个合适的机会的,到时候一个个的本性暴露出来被逮个正着暴露在众目睽睽之下,那便不是她无情无义刻薄自家人,而是他们自己不争气了!
到时候把他们赶出去再也不准沾碰,谁也说不出来什么!
而从此之后,他们也休想再拿什么大道理大规矩来压她。
真当她软柿子好捏吗?
乔小如和傻夫君离开大房回家,耳听得卢孝全还在语重心长的教导兄弟和子侄,心里忽然觉得有些儿同情。
或许这位大伯父是真的想他们好,可惜,他却从来没能拿出家长的威严管得住他们。
别说分了家的卢孝义父子了,便是卢怀银他都管不住!
张婶张叔替乔小如种那差不多两亩的菜已经种上第二拨了,百味斋的生意也越来越好,卢杏儿最近正在紧张的将做各种小菜的程序熟练演化,准备过阵子好教前来学习的人。
因为蓝掌柜已经派人捎话,说还有七八天他们少东家和商老板派的人就会来了。
休息了两三天,乔小如便打算试着做烧鹅。
但凡这类食物,少不了先要做烧烤的工具,订制了一个一米多高的大瓦缸,安置在后院,进行了一些改造。又进城打制了一些铁钩子、铁钳等物。
她和傻夫君折腾这些东西的时候,卢杏儿好奇不已,听乔小如说这是用来做一种美味佳肴的,卢杏儿更是又好笑又期待,表示实在想不明白用这么个大家伙能做出什么美味佳肴来。
乔小如也不多说,神神秘秘的笑嘻嘻让她只管等。
等一切用具工具都准备好,接下来就是试验了。
倘若烧鹅做得成功,再做烤鸭就趁手多了,若能做出皮脆肉嫩、鲜美多汁的成品,借助得意楼打出名声,再以加盟的方式推广开去,就能迅速的积累无数的资金,今年就可以动工建造大宅子了。
建了大宅子后,专心打理山林,把柿饼和茶籽油做出品牌来,做成随云县的一大特色特产,还愁财源不滚滚而来?
到时候,一切都走上正轨,她便可以放手交给专门的管事账房打理,便带着傻夫君去周游天下,顺便寻访名医替他治病。
或许出去走走,更容易获得大机缘。
所以这一步,可是很重要的一步呢。
这日早上吃过早饭,乔小如便叫傻夫君杀鹅。
这种活儿对傻夫君来说小菜一碟,乔小如抓着鹅的两只脚,傻夫君抓着翅膀根,将那长长的鹅脖子向后一弯,找准地方一刀下去干净利落。
放干了血,两人又用沸水褪毛。
将所有的毛褪干净后,却不是开肠剖肚的。
“阿湛,在这儿开个小洞,铜钱那么大一点的洞就好了,然后你把内脏什么的统统从这个洞里掏出来好不好?”乔小如指着那鹅的屁股***位置比划着道。
“嗯,好!”傻夫君点头,这种力气并且稍微需要一点儿技术的活儿对他来说小菜一碟。
若是乔小如来做肯定费时费事的事儿傻夫君做起来如行云流水,很快就干脆利落的处理好了。
乔小如一旁看得赏心悦目,拍手大赞。傻夫君开心不已,冲她只是笑。
将处理好的鹅用清水冲洗干净,想了想似乎那挂着的一只只烧鹅烤鸭都是没有爪子的,便又剁掉。
如此,一只大鹅就算完整的处理好了。
而这是最基础的一步,接下来的才是关键步骤,即调制味汁。
乔小如拿出一卷用线订好的白纸卷,第一页上密密麻麻的写了一份调料的名称和用量。按照上边记载用自制的带刻度小竹筒量杯将姜末、蒜蓉、葱末、盐、料酒、糖、五香粉等等用清水调好。
将调好的汁水灌入鹅腹中,用针将之前开的口密密的缝上,以免汁水漏出来。
每一次用的调味料种类和数量她都会做记录,烤制的时间长短也会做记录,这样一次次对比下来,总会摸索出最合适的配比。
或许与现代吃过的仍然有区别和差距,但未必不能是另外一种味道。
接着,就是吹气了。从鹅的脖颈处杀口那里往鹅腹中吹气。若是在现代,有气枪之类的会十分方便,如今就只能靠嘴巴了。
事先用铜片做了一个望远镜筒式的东西,尖小的那一头从脖颈处伸进去,大的一头让傻夫君用嘴巴往里头吹气。
这是力气活,她自己还是省省吧。
卢杏儿恰好过来,瞧见傻夫君往里吹气吹得鹅肚子鼓胀起来,皮肤紧绷绷的,不由吓了一跳,瞪大眼睛愕然道:“我、我说小如,你们这是在——干什么啊!”
乔小如笑道:“做好吃的啊!小姑姑,等尝到了你就知道啦!”
卢杏儿无语的摇摇头,笑道:“偏你想的古怪,还有这么做的!”
一时好奇起来,倒挪不动脚步了,在一旁饶有兴致的旁观起来。
可是看着看着,工序一道又一道,琐碎得不得了,卢杏儿都替乔小如觉得累,摇摇头笑道:“这么麻烦做出来的东西,倘若不好吃那可真是没有天理啦!唉,我之前还觉着做辣白菜麻烦呢,比起这个来,那真是再简单不过了!”
乔小如听得大笑,笑道:“这说明小姑姑做辣白菜那些已经很熟练了啊,这可是好事!”
等一只鹅真正处理好之后挂到瓦缸烤炉里,距离吹气这会儿已经是一个多时辰之后了。
大火烧烤,不时转动令均匀受热,期间又往表皮上刷了三次香油和蜜糖。
等到香味浓郁,油光红亮,估摸着鹅肉彻底烤熟了的时候,又用大火将表皮烤得酥脆,至此,一只烧鹅便算是做成了。
这时,将缝上的口子重新打开,把鹅腹里的汁水倒出来——这就是卤水了,将鹅斩件装盘,把卤水均匀的倒上去,便完全大功告成!
如果再配上酸梅酱,会更加别有风味。
可惜酸梅酱她才刚做,还得有几天才能好,且只用了酸梅蜜饯,没有新鲜的梅子,味道也会差上两三成。
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